French Toast με Brioche Milk Bread

Για τη μους γιαουρτιού – λευκής σοκολάτας, μουλιάζουμε το φύλλο ζελατίνης σε κρύο νερό μέχρι να μαλακώσει.

Λιώνουμε τη λευκή κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα, προσεκτικά, χωρίς να την κάψουμε.

Ζεσταίνουμε ένα μικρό μέρος από την κρέμα γάλακτος και διαλύουμε μέσα τη στραγγισμένη ζελατίνη.

Ενώνουμε τη ζεστή κρέμα με τη λιωμένη λευκή σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λεία γκανάζ.

Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος σε απαλή σαντιγί, όχι πολύ σφιχτή.

Ενσωματώνουμε απαλά τη σαντιγί στο μείγμα λευκής σοκολάτας-γιαουρτιού.

Μεταφέρουμε τη μους σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ.

Για το French Toast, σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό με το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι.

Βουτάμε τη φέτα brioche milk bread στο μείγμα, ώστε να απορροφήσει υγρό αλλά να μη διαλυθεί.

Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε λίγο βούτυρο.

Ψήνουμε το brioche και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να καραμελώσει εξωτερικά.

Το αφήνουμε 1-2 λεπτά να σταθεί πριν το στήσιμο.

Για το στήσιμο του πιάτου, τοποθετούμε τη ζεστή φέτα brioche French toast στο κέντρο του πιάτου.

Κόβουμε τη μους λευκής σοκολάτας με σακούλα ζαχαροπλαστικής επάνω στο brioche, σε γραμμή ή ροζέτες.

Συμπληρώνουμε με κόκκινα φρούτα.

Τελειώνουμε με φιλέ αμυγδάλου καβουρδισμένο και άχνη ζάχαρη.

Προαιρετικά προσθέτουμε ένα φύλλο δυόσμου για άρωμα και χρώμα.