SUGARTIA.
Something sweet is loading...
Ακολουθήστε τα βήματα της συνταγής και εμπλουτίστε την καθημερινότητά σας με την ποιότητα των προϊόντων SUGARTIA.
Για 16 μερίδες
Σφολιάτα
1 kg έτοιμη βουτυρένια σφολιάτα
150 g ζάχαρη κρυσταλλική Sugartia
Κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής
400 ml γάλα
100 ml κρέμα γάλακτος ζωική 35% λιπαρά
1 στικ βανίλιας
100 g ζάχαρη κρυσταλλική Sugartia
45 g κορν φλάουρ
100 g αβγά
25 g βούτυρο 82% λιπαρά
200 ml κρέμα γάλακτος ζωική 35% λιπαρά, χτυπημένη ελαφρά
Καραμελωμένα φουντούκια
200 g φουντούκια ωμά αποφλοιωμένα
200 g ζάχαρη κρυσταλλική Sugartia
Για τη σφολιάτα, ανοίγουμε την έτοιμη σφολιάτα σε πάχος περίπου 3 mm.
Τυπώνουμε την επιθυμητή διάσταση και πασπαλίζουμε και τις δύο πλευρές με κρυσταλλική ζάχαρη.
Τοποθετούμε τη σφολιάτα ανάμεσα σε δύο λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί, ώστε να παραμείνει επίπεδη κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει έντονο χρυσαφένιο χρώμα και να καραμελώσει η ζάχαρη.
Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Για την κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής, ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία το γάλα με την κρέμα γάλακτος και τη μισή ποσότητα ζάχαρης, μέχρι να βράσουν.
Σε μια μπασίνα τοποθετούμε την υπόλοιπη ζάχαρη και τα αβγά και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός.
Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε έντονα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Μόλις βράσει το γάλα, το ρίχνουμε πάνω στο μίγμα των αβγών ανακατεύοντας συνεχώς.
Επιστρέφουμε το μίγμα στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να πήξει και να βράσει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
Καλύπτουμε με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας και αφήνουμε να κρυώσει στους 4°C.
Χτυπάμε ελαφρά την κρύα κρέμα στο μίξερ, μέχρι να αποκτήσει λεία υφή.
Ενσωματώνουμε απαλά τα 200 ml ελαφρώς χτυπημένης κρέμας γάλακτος.
Για τα καραμελωμένα φουντούκια, σπάμε ελαφρά τα φουντούκια στη μέση.
Τοποθετούμε τη ζάχαρη και τα φουντούκια σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αποκτήσουν βαθύ καραμελένιο χρώμα.
Απλώνουμε σε φύλλο σιλικόνης ή αντικολλητικό χαρτί και αφήνουμε να κρυώσουν.
Για τη σύνθεση, κόβουμε την ψημένη σφολιάτα σε 3 λωρίδες διαστάσεων 20 x 8 cm.
Βάζουμε την κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό κορνέ Νο10 και σχηματίζουμε ροζέτες πάνω στην πρώτη λωρίδα σφολιάτας.
Προσθέτουμε καραμελωμένα αμύγδαλα και τοποθετούμε δεύτερη λωρίδα σφολιάτας.
Επαναλαμβάνουμε με κρέμα και φουντούκια.
Τοποθετούμε την τρίτη λωρίδα σφολιάτας.
Γαρνίρουμε το mille feuille κάθετα με την κρέμα και διακοσμούμε με τα καραμελωμένα φουντούκια.
Μικρές ιδέες και προτάσεις σερβιρίσματος που μπορούν να κάνουν κάθε γλυκιά δημιουργία ακόμη πιο αρωματική, απολαυστική και ξεχωριστή.
